1.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

2.葡萄酒外观指标

3.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

4.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

5.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

6.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

7.什么是卧式旋转发酵罐.

8.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

9.速冻酒石连续分离机作用是什么。

10.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

11.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

12.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

13.成品酒瓶内变化

14.我国主要葡萄酒产区有十个

15.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

16.白酒酒精度是指：（）。

17.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

18.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

19.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

20.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。