1.如何进行口感分析.

2.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

3.简述人的嗅觉特征？

4.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

5.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

6.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

7.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

8.白酒酒精度是指：（）。

9.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

10.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

11.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

12.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

13.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

14.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

15.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

16.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

17.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

18.正常情况主要的几种酸比例是（）。

19.透明度浑浊(名词解释)

20.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。