1.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

2.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

3.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

4.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

5.食品安全法调整的范围是什么。

6.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

7.每次品评是应将口中酒完全吞下。

8.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

9.山葡萄酒基本特征是什么。

10.多特蒙德啤酒的主要特点？

11.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

12.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

13.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

14.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

15.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

16.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

17.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

18.葡萄酒香气之间的作用是什么.

19.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

20.成品葡萄酒感官评价包含的方面