1.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

2.简述品评的步骤

3.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

4.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

5.如何进行口感分析.

6.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

7.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

8.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

9.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

10.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

11.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

12.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

13.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

14.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

15.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

16.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

17.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

18.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

19.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

20.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。