1.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

2.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

3.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

4.橡木桶的作用有什么。

5.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

6.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

7.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

8.描述甜，酸的词汇有哪些.

9.巴氏灭菌装置作用是什么。

10.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

11.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

12.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

13.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

14.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

15.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

16.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

17.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

18.透明度微浑(名词解释)

19.芳香成分的变化对酒味的影响？

20.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）