1.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

2.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

3.品评酒时是按照“（）”的顺序。

4.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

5.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

6.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

7.食品安全法调整的范围是什么。

8.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

9.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

10.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

11.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

12.香气清雅(名词解释)

13.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

14.常用的品酒方法是（）。

15.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

16.博克啤酒原产于（）。

17.透明度失光(名词解释)

18.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

19.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

20.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。