1.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

2.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

3.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

4.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

5.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

6.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

7.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

8.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

9.什么是老熟？

10.甜葡萄酒的基本特征

11.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

12.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

13.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

14.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

15.每次品评是应将口中酒完全吞下。

16.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

17.储存成品酒仓库基本要求

18.简述大麦浸渍的目的？

19.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

20.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。