1.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

2.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

3.不正当竞争行为的种类有哪些。

4.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

5.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

6.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

7.西拉单品种酒的特征有哪些。

8.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

9.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

10.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

11.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

12.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

13.除梗破碎机作用

14.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

15.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

16.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

17.窖内产酯的优越条件是什么？

18.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

19.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

20.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）