1.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

2.什么是顺位品酒法？

3.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

4.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

5.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

6.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

7.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

8.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

9.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

10.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

11.品评一般可分为明评和暗评。（）

12.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

13.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

14.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

15.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

16.香气清雅(名词解释)

17.简述嗅觉的相互作用？

18.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

19.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

20.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。