1.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

2.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

3.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

4.单品种赤霞珠酒的特征

5.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

6.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

7.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

8.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

9.酸甜苦咸之间的相互作用

10.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

11.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

12.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

13.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

14.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

15.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

16.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

17.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

18.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

19.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

20.双板压榨机作用是什么.