1.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

2.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

3.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

4.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

5.简述嗅觉的相互作用？

6.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

7.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

8.基础酒在贮存过程的主要作用。

9.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

10.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

11.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

12.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

13.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

14.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

15.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

16.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

17.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

18.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

19.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

20.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。