1.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

2.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

3.描述甜，酸的词汇有哪些.

4.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

5.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

6.兰比克啤酒原产于（）。

7.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

8.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

9.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

10.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

11.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

12.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

13.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

14.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

15.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

16.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

17.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

18.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

19.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

20.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。