1.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

2.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

3.口感和香气持续性产生的原因：

4.果酒快速冷冻机作用

5.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

6.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

7.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

8.水平圆盘硅藻土过滤机作用

9.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

10.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

11.常用于白酒味觉测试的是（）。

12.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

13.简要分析乙醛的形成及影响因素？

14.组织成品酒品尝的三个阶段

15.食品安全法调整的范围是什么。

16.我国环保方针(名词解释)

17.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

18.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

19.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

20.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。