1.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

2.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

3.甜的典型物质是（）。

4.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

5.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

6.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

7.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

8.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

9.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

10.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

11.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

12.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

13.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

14.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

15.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

16.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

17.计量检定人员的要求是什么。

18.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

19.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

20.葡萄酒的分类(名词解释)