1.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

2.试述酒中的复杂成分。

3.如何理解柔软和肥硕

4.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

5.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

6.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

7.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

8.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

9.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

10.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

11.成瓶酒品评作业指导书包含内容

12.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

13.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

14.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

15.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

16.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

17.发酵酒的卫生指标及其限值

18.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

19.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

20.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。