1.双板压榨机作用是什么.

2.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

3.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

4.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

5.请说出三种以上影响味的各种因素。

6.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

7.葡萄酒挂杯

8.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

9.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

10.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

11.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

12.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

13.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

14.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

15.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

16.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

17.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

18.发酵酒的卫生指标及其限值

19.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

20.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。