1.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

2.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

3.除梗破碎机作用

4.速冻酒石连续分离机作用是什么。

5.螺旋输送机作用有什么。

6.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

7.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

8.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

9.清香型白酒的感官评语为（）。

10.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

11.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

12.简述人的嗅觉特征？

13.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

14.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

15.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

16.基础酒在贮存过程的主要作用。

17.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

18.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

19.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

20.品尝白酒时，进口量越多越准确。