1.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

2.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

3.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

4.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

5.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

6.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

7.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

8.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

9.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

10.加拿大葡萄酒(名词解释)

11.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

12.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

13.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

14.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

15.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

16.口感分析(名词解释)

17.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

18.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

19.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

20.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。