1.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

2.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

3.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

4.转罐的作用是什么。

5.酒花新鲜度常用（）来衡量。

6.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

7.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

8.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

9.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

10.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

11.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

12.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

13.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

14.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

15.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

16.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

17.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

18.葡萄酒的质量(名词解释)

19.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

20.翻沙措施存在的缺陷有（）。