1.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

2.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

3.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

4.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

5.除梗破碎机作用

6.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

7.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

8.品尝中CO2作用是什么。

9.计量检定人员的要求

10.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

11.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

12.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

13.套管式换热器作用

14.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

15.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

16.食品从业人员卫生有哪些要求.

17.品评时（）对甜味最敏感。

18.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

19.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

20.环境保护基本概念(名词解释)