1.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

2.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

3.白酒中的辣味可能主要来自（）。

4.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

5.单品种赤霞珠酒的特征

6.干白发酵罐作用有什么。

7.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

8.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

9.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

10.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

11.电气设备安全技术基本要求

12.葡萄酒的分类(名词解释)

13.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

14.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

15.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

16.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

17.芳香成分的变化对酒味的影响？

18.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

19.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

20.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。