1.转罐的作用(名词解释)

2.简述人的嗅觉特征？

3.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

4.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

5.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

6.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

7.什么是芳香族化合物？

8.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

9.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

10.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

11.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

12.涩味是由味蕾感觉到的。

13.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

14.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

15.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

16.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

17.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

18.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

19.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

20.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。