1.新米的羰基化合物含量比陈米高。

2.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

3.手工灌酒如何操作？

4.速冻酒石连续分离机作用是什么。

5.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

6.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

7.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

8.什么是风味物质？

9.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

10.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

11.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

12.简述啤酒感官品评的步骤？

13.带式输送泵作用有什么。

14.食品安全法调整的范围

15.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

16.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

17.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

18.加拿大葡萄酒(名词解释)

19.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

20.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。