1.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

2.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

3.优质干红葡萄酒特征有哪些.

4.往复泵的作用有什么.

5.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

6.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

7.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

8.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

9.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

10.简要说明灌酒的主要工艺要求？

11.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

12.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

13.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

14.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

15.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

16.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

17.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

18.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

19.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

20.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）