1.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

2.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

3.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

4.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

5.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

6.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

7.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

8.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

9.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

10.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

11.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

12.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

13.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

14.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

15.品尝中CO2作用是什么。

16.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

17.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

18.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

19.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

20.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点