1.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

2.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

3.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

4.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

5.组织成品酒品尝的三个阶段

6.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

7.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

8.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

9.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

10.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

11.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

12.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

13.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

14.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

15.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

16.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

17.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

18.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

19.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

20.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。