1.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

2.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

3.如何进行调配操作

4.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

5.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

6.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

7.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

8.白酒中的辣味可能主要来自（）。

9.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

10.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

11.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

12.简述板框式直板过滤机。

13.葡萄酒外观指标

14.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

15.白酒贮存中的物理变化（）。

16.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

17.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

18.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

19.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

20.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。