1.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

2.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

3.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

4.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

5.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

6.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

7.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

8.窖内产酯的优越条件是什么？

9.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

10.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

11.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

12.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

13.请举出至少三条评酒时的技巧。

14.通用机械设备操作安全要求有哪些.

15.简述味觉的相互作用？

16.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

17.简述一下欧洲各国葡萄酒.

18.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

19.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

20.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。