1.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

2.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

3.不锈钢罐贮酒容器的作用

4.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

5.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

6.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

7.简述制麦芽的目的？

8.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

9.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

10.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

11.葡萄酒香气归纳为哪8类

12.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

13.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

14.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

15.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

16.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

17.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

18.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

19.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

20.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。