1.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

2.麦芽中风味物质的形成途径？

3.品尝中CO2作用是什么。

4.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

5.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

6.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

7.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

8.A型感官品评又叫作（）。

9.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

10.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

11.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

12.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

13.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

14.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

15.简述品评的步骤

16.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

17.卧式旋转发酵罐

18.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

19.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

20.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。