1.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

2.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

3.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

4.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

5.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

6.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

7.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

8.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

9.我国环保方针(名词解释)

10.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

11.简述制麦芽的目的？

12.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

13.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

14.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

15.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

16.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

17.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

18.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

19.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

20.基础酒在贮存过程的主要作用。