1.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

2.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

3.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

4.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

5.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

6.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

7.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

8.什么是老熟？

9.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

10.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

11.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

12.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

13.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

14.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

15.描述甜，酸的词汇有哪些.

16.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

17.在白酒中低碳链的醇含量居多

18.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

19.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

20.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。