1.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

2.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

3.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

4.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

5.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

6.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

7.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

8.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

9.甜的典型物质是（）。

10.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

11.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

12.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

13.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

14.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

15.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

16.全部以大米为原料生产的是（）酒。

17.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

18.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

19.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

20.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。