1.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

2.白酒品评的特点是（）。

3.大米淀粉含量范围为（）*。

4.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

5.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

6.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

7.食品从业人员卫生有哪些要求.

8.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

9.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

10.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

11.小曲中的微生物主要来自种曲。

12.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

13.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

14.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

15.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

16.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

17.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

18.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

19.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

20.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。