1.往复泵的作用有什么.

2.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

3.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

4.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

5.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

6.干红葡萄酒基本特征

7.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

8.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

9.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

10.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

11.葡萄酒外观指标

12.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

13.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

14.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

15.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

16.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

17.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

18.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

19.口感分析(名词解释)

20.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。