1.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

2.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

3.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

4.简述人的嗅觉特征？

5.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

6.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

7.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

8.桃红葡萄酒基本特征

9.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

10.芳香成分的变化对酒味的影响？

11.速冻酒石连续分离机作用

12.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

13.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

14.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

15.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

16.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

17.简述品评的步骤

18.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

19.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

20.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。