1.茅台酒生产工艺的特点是（）。

2.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

3.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

4.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

5.简述制麦的主要作用？

6.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

7.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

8.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

9.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

10.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

11.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

12.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

13.干白葡萄酒基本特征

14.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

15.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

16.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

17.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

18.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

19.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

20.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。