1.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

2.山葡萄酒基本特征是什么。

3.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

4.品评一般可分为明评和暗评。（）

5.酸甜苦咸之间的相互作用

6.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

7.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

8.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

9.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

10.下面属于调味酒的有（）。

11.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

12.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

13.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

14.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

15.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

16.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

17.透明度微浑(名词解释)

18.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

19.什么是老熟？

20.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。