1.储存成品酒仓库基本要求

2.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

3.基础酒在贮存过程的主要作用。

4.加拿大葡萄酒(名词解释)

5.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

6.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

7.小曲中的微生物主要来自种曲。

8.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

9.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

10.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

11.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

12.成品酒瓶内会发生什么变化.

13.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

14.每次品评是应将口中酒完全吞下。

15.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

16.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

17.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

18.简述大麦浸渍的目的？

19.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

20.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。