1.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

2.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

3.多特蒙德啤酒的主要特点？

4.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

5.往复泵的作用有什么.

6.葡萄酒种呈香物质有哪些。

7.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

8.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

9.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

10.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

11.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

12.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

13.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

14.品评酒的规范操作规程包括（）。

15.白酒品评的特点是（）。

16.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

17.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

18.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

19.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

20.我国环保方针(名词解释)