1.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

2.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

3.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

4.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

5.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

6.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

7.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

8.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

9.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

10.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

11.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

12.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

13.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

14.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

15.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

16.试述酒中的复杂成分。

17.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

18.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

19.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

20.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。