1.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

2.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

3.新产品设计方案的内容主要包括？

4.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

5.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

6.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

7.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

8.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

9.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

10.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

11.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

12.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

13.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

14.食品安全基本制度是什么。

15.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

16.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

17.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

18.转罐的作用(名词解释)

19.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

20.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。