1.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

2.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

3.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

4.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

5.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

6.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

7.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

8.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

9.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

10.简述品评的步骤

11.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

12.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

13.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

14.描述氧化词汇

15.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

16.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

17.每次品评是应将口中酒完全吞下。

18.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

19.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

20.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。