1.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

2.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

3.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

4.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

5.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

6.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

7.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

8.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

9.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

10.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

11.食品安全法调整的范围是什么。

12.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

13.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

14.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

15.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

16.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

17.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

18.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

19.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

20.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。