1.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

2.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

3.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

4.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

5.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

6.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

7.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

8.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

9.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

10.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

11.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

12.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

13.简述人的嗅觉特征？

14.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

15.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

16.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

17.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

18.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

19.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

20.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。