1.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

2.形容葡萄酒中涩味.

3.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

4.计量检定人员的要求是什么。

5.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

6.简述过滤流速和哪些因素有关？

7.桃红葡萄酒基本特征

8.葡萄酒种呈香物质有哪些。

9.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

10.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

11.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

12.品评培训的最佳时间为（）。

13.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

14.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

15.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

16.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

17.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

18.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

19.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

20.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。