1.香气质量分析主要包括哪些

2.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

3.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

4.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

5.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

6.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

7.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

8.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

9.（）是啤酒生青味的主要来源。

10.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

11.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

12.口感和香气持续性产生的原因：

13.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

14.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

15.葡萄酒香气归纳为哪8类

16.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

17.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

18.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

19.简述品评的步骤

20.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和