1.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

2.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

3.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

4.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

5.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

6.水平圆盘硅藻土过滤机作用

7.白酒的化学成分有哪些？

8.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

9.雷司令酒特征

10.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

11.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

12.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

13.品评培训的最佳时间为（）。

14.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

15.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

16.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

17.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

18.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

19.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

20.葡萄酒种有机酸包括那些物质