1.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

2.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

3.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

4.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

5.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

6.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

7.葡萄酒的质量(名词解释)

8.白酒中的辣味可能主要来自（）。

9.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

10.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

11.卧式旋转发酵罐

12.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

13.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

14.发酵酒的卫生指标及其限值

15.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

16.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

17.雷司令酒特征

18.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

19.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

20.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。