1.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

2.影响葡萄酒质量的自然因素

3.葡萄酒味感之间的相互作用

4.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

5.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

6.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

7.葡萄酒的质量(名词解释)

8.小曲中的微生物主要来自种曲。

9.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

10.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

11.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

12.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

13.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

14.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

15.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

16.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

17.甜味和酸味的相互作用

18.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

19.瓶贮作用(名词解释)

20.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。