1.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

2.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

3.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

4.评酒员需具备的能力（）。

5.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

6.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

7.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

8.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

9.新米的羰基化合物含量比陈米高。

10.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

11.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

12.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

13.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

14.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

15.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

16.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

17.简要说明灌酒的主要工艺要求？

18.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

19.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

20.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。