1.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

2.如何进行口感分析.

3.酒花中含有（）的酒花精油？

4.优质干红葡萄酒特征有哪些.

5.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

6.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

7.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

8.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

9.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

10.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

11.引起收敛性的原因

12.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

13.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

14.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

15.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

16.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

17.简要说明灌酒的主要工艺要求？

18.影响葡萄酒质量的自然因素

19.白酒品评的特点是（）。

20.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。