1.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

2.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

3.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

4.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

5.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

6.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

7.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

8.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

9.多元醇是白酒（）的中药成分。

10.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

11.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

12.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

13.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

14.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

15.请说出三种以上影响味的各种因素。

16.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

17.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

18.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

19.请举出至少三条评酒时的技巧。

20.曲药是（）和（）、（）和（）。