1.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

2.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

3.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

4.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

5.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

6.甜的典型物质是（）。

7.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

8.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

9.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

10.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

11.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

12.手工灌酒如何操作？

13.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

14.西拉单品种酒的特征有哪些。

15.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

16.品酒师应克服的不正确心理有（）。

17.果酒快速冷冻机作用

18.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

19.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

20.白酒中香气成分多为（）