1.请说出三种以上影响味的各种因素。

2.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

3.如何制定原酒的感官质量标准？

4.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

5.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

6.透明度微浑(名词解释)

7.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

8.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

9.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

10.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

11.酿酒用玉米必须脱胚。

12.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

13.工业企业安全卫生包括什么。

14.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

15.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

16.透明度失光(名词解释)

17.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

18.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

19.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

20.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。