1.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

2.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

3.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

4.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

5.葡萄酒闻香步骤是什么。

6.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

7.清香型白酒的感官评语为（）。

8.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

9.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

10.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

11.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

12.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

13.甜味和酸味的相互作用

14.香气谐调(名词解释)

15.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

16.每次品评是应将口中酒完全吞下。

17.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

18.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

19.简要说明谷壳对酒质的影响。

20.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。