1.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

2.计量检定人员的要求

3.葡萄酒的分类(名词解释)

4.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

5.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

6.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

7.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

8.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

9.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

10.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

11.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

12.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

13.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

14.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

15.大麦根据播种时间分为（）和（）。

16.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

17.麦芽中风味物质的形成途径？

18.卧式旋转发酵罐

19.如何进行口感分析.

20.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）