1.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

2.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

3.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

4.啤酒产品的最新国家标准为（）。

5.产品质量量安全的必要条件是什么。

6.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

7.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

8.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

9.什么是熟啤酒？

10.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

11.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

12.食品安全法调整的范围是什么。

13.果酒快速冷冻机作用

14.常用于白酒味觉测试的是（）。

15.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

16.简述人的嗅觉特征？

17.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

18.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

19.下面属于调味酒的有（）。

20.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。