1.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

2.干红葡萄酒基本特征

3.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

4.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

5.正常情况主要的几种酸比例是（）。

6.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

7.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

8.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

9.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

10.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

11.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

12.简述大麦浸渍的目的？

13.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

14.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

15.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

16.原酒的调配原则是什么.

17.带式输送泵作用有什么。

18.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

19.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

20.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？