1.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

2.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

3.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

4.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

5.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

6.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

7.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

8.属于味觉的范围有（）。

9.桃红葡萄酒基本特征

10.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

11.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

12.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

13.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

14.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

15.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

16.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

17.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

18.简述啤酒感官品评的步骤？

19.巴氏灭菌装置作用是什么。

20.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。