1.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

2.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

3.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

4.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

5.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

6.品评一般可分为明评和暗评。（）

7.什么是卧式旋转发酵罐.

8.影响葡萄酒质量的自然因素

9.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

10.葡萄酒的分类(名词解释)

11.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

12.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

13.新产品设计方案的内容主要包括？

14.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

15.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

16.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

17.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

18.形容葡萄酒立体感词汇

19.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

20.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。