1.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

2.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

3.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

4.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

5.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

6.品评酒时是按照“（）”的顺序。

7.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

8.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

9.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

10.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

11.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

12.绝热罐作用有什么。

13.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

14.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

15.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

16.螺杆泵的作用有什么.

17.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

18.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

19.劳动者的基本权利有哪些？

20.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）