1.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

2.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

3.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

4.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

5.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

6.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

7.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

8.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

9.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

10.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

11.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

12.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

13.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

14.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

15.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

16.简述板框式直板过滤机。

17.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

18.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

19.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

20.葡萄酒挂杯