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1.评酒员需具备的能力（）。
单选题A. 要有较高的品评能力与品评经验~||~要有实事求是和认真负责的工作态度~||~要熟悉产品标准产品风格和工艺特点~||~要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏~||~要坚持为社会服务的宗旨
2.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。
单选题A. 乙醛~||~甲醛~||~乙缩醛~||~己醛
3.优质干红葡萄酒特征有哪些.
填空题4.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分
填空题5.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。
填空题6.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。
单选题A. 41%voL—68%voL~||~40%voL—60%voL~||~18%voL—40%voL~||~35%voL—54%voL
7.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？
填空题8.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。
单选题A. 第2届~||~第5届~||~第3届
9.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
填空题10.（）是啤酒生青味的主要来源。
单选题A. DMS~||~双乙酰~||~高级醇~||~乙醛
11.属于味觉的范围有（）。
单选题A. 甜味~||~辣味~||~酸味~||~咸味
12.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。
填空题13.简述橡木桶的制作工艺？
填空题14.食品从业人员卫生要求
填空题15.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。
单选题A. 丁酸乙酯~||~乙酸乙酯~||~己酸乙酯~||~乳酸乙酯
16.简述一下加拿大葡萄酒
填空题17.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。
判断题18.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。
填空题19.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）
判断题20.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。
单选题A. 生青味~||~杂醇油味~||~泥臭味~||~酒尾味
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