1.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

2.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

3.白酒品评的特点是（）。

4.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

5.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

6.成品酒瓶内变化

7.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

8.除梗破碎机作用

9.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

10.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

11.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

12.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

13.工业界目前主要的水源是（）和（）。

14.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

15.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

16.简答风味的基本概念。

17.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

18.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

19.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

20.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。