1.以下口味中不属于基本口味的是（）。

2.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

3.成品酒储藏运输注意事项

4.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

5.巴氏灭菌装置作用

6.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

7.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

8.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

9.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

10.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

11.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

12.葡萄酒陈酿过程中的病害

13.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

14.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

15.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

16.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

17.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

18.葡萄酒种有机酸包括那些物质

19.品尝中CO2作用是什么。

20.小曲中的微生物主要来自种曲。