1.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

2.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

3.香气清雅(名词解释)

4.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

5.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

6.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

7.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

8.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

9.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

10.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

11.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

12.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

13.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

14.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

15.工业界目前主要的水源是（）和（）。

16.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

17.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

18.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

19.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

20.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。