1.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

2.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

3.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

4.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

5.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

6.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

7.我国主要葡萄酒产区有十个

8.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

9.如何制定原酒的感官质量标准？

10.香味的变迁有哪几种现象？

11.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

12.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

13.套管式换热器作用

14.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

15.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

16.白酒品评的特点是（）。

17.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

18.啤酒麦芽按色度如何分类？

19.什么是风格水平的稳定程度？

20.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。