1.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

2.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

3.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

4.计量检定人员的要求

5.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

6.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

7.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

8.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

9.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

10.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

11.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

12.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

13.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

14.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

15.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

16.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

17.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

18.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

19.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

20.采用酯化液灌窖的具体方法？