1.我国主要葡萄酒产区有十个

2.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

3.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

4.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

5.（）是啤酒生青味的主要来源。

6.往复泵的作用有什么.

7.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

8.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

9.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

10.香气质量分析主要包括哪些

11.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

12.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

13.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

14.干红葡萄酒基本特征

15.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

16.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

17.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

18.干白发酵罐作用有什么。

19.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

20.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。