1.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

2.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

3.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

4.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

5.曲药是（）和（）、（）和（）。

6.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

7.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

8.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

9.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

10.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

11.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

12.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

13.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

14.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

15.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

16.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

17.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

18.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

19.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

20.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。