1.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

2.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

3.大米淀粉含量范围为（）*。

4.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

5.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

6.每次品评是应将口中酒完全吞下。

7.全部以大米为原料生产的是（）酒。

8.什么是风味物质？

9.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

10.我国环保方针(名词解释)

11.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

12.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

13.山葡萄酒基本特征是什么。

14.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

15.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

16.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

17.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

18.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

19.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

20.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。