1.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

2.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

3.（）是啤酒生青味的主要来源。

4.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

5.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

6.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

7.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

8.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

9.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

10.酸类化合物生成途径（）。

11.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

12.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

13.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

14.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

15.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

16.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

17.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

18.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

19.葡萄酒种呈香物质有哪些。

20.计量检定人员的要求