1.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

2.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

3.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

4.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

5.请说出三种以上影响味的各种因素。

6.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

7.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

8.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

9.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

10.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

11.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

12.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

13.三废治理原则(名词解释)

14.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

15.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

16.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

17.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

18.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

19.白酒中香气成分多为（）

20.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）