1.品评一般可分为明评和暗评。（）

2.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

3.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

4.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

5.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

6.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

7.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

8.往复泵的作用有什么.

9.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

10.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

11.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

12.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

13.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

14.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

15.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

16.手工灌酒如何操作？

17.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

18.电气设备安全操作注意事项

19.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

20.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。