1.兰比克啤酒原产于（）。

2.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

3.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

4.葡萄酒种呈香物质有哪些。

5.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

6.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

7.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

8.地理标志与商标的区别是什么。

9.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

10.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

11.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

12.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

13.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

14.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

15.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

16.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

17.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

18.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

19.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

20.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。