1.巴氏灭菌装置作用

2.简要分析乙醛的形成及影响因素？

3.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

4.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

5.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

6.套管式换热器作用

7.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

8.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

9.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

10.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

11.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

12.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

13.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

14.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

15.品评酒时是按照“（）”的顺序。

16.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

17.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

18.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

19.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

20.发酵酒的卫生指标及其限值