1.米香型酒香气的标准用语是（）。

2.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

3.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

4.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

5.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

6.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

7.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

8.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

9.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

10.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

11.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

12.计量检定人员的要求是什么。

13.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

14.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

15.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

16.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

17.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

18.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

19.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

20.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。